记得有人这样说过：从某种意义上讲，吃什么和怎样吃会决定一个民族的性格。西班牙人的吃可归纳为一“露”二“长”。露，就是在露天里摆下吃喝的场子和台面。星级酒店、餐馆、酒吧、小吃店，还有我们熟悉的“哈根达斯”冰激淋，全有室外的天地。条件好点的拥有露天的阳台，大多安营扎寨在临街的店外及路边的人行道上。

      再说二长。这二长之一是吃喝时间长。这二长之二则是店家的营业时间长。西班牙人上下午的上班时间都比我们的晚，他们大多一天吃两餐。餐饮业的午间营业要到下午四点，晚餐要从傍晚六七点到翌日凌晨两点左右。西班牙常用食材大蒜：在西班牙不论是在市场或餐厅，都可看到大蒜像帘幕般垂挂着。对每个家庭来说也是不可缺少的食材。

橄榄：西班牙是世界上数一数二的橄榄生产国，尤其在安达鲁西亚，橄榄树更是绵延不绝。

番红花（藏红花）：著名海鲜饭的重点香料，功能上着色多于香气。乳酪：牛、羊、山羊乳等制成，每一种都有独特风味，曼查平原生产的羊奶干酪，被认为是西班牙品质最佳的乳酪。