日本的寿司文明能够说是源远流长，从来源、开展历程、种类、做工、吃法等等都有一系列考究，以简略为甘旨，以天然为甘旨，用起码的加工，复原大天然中“食材”正本的鲜美，日本照料之所以逐步在世界各地蔚成风气，受到越来越多人的喜爱，要素就在于此。而这其中，寿司将这种美食的精约哲学表现得可谓酣畅淋漓。
寿司的前史

日本的寿司文明距今本来只要200多年的前史，反倒是我国的“寿司”在公元200年的后汉时期就现已呈现，起先仅仅用盐腌渍过的咸鱼，后来慢慢和米饭一同食用，配菜也由咸鱼逐步延伸至蔬菜、肉类等等，这种吃法也使得大批的老百姓在战乱频发的前史长河中得以生生不息，这即是如今寿司照料的前身。

而在公元700年，也即是日本的奈良时代，外出经商的日本商我们将寿司传入日本，所以日本人会用醋腌渍过的饭团，加上海产或许肉类，压成一小块，放在小木箱内，作为旅途的口粮。

一直到公元1700年，日本的江户年间，寿司才在日本广泛流传开来，变成一道遍及的日本照料。如今我们常见到的以醋饭和鱼生握成的寿司，也被称为握寿司（握り寿司）。

假如我们去了日本，就会发现本地的寿司照料又被写做“鮨或许鮓”，别觉得自个是文盲，这两个字尽管发源于我国，可是在明代现已从群众的菜谱中不见了。

而如今“寿司”（Sushi）变成愈加广泛的叫法，Sushi在日语中有“酸”的意思，表示用腌制过的酸味的食物，所以寿司吃起来也会有点儿酸酸的。

寿司一餐的构成

尽管有许多人喜欢吃寿司，不过却并不了解完整的一套寿司餐点的构成，一般分为五有些：舍利、种、泪、紫和姜。 

舍利（Shari） 

舍利本是梵语中释迦摩尼火葬后的遗骨，是非常显贵的圣物，而在以白米为主食的日本，我们认为假如有人掉了饭粒而不捡起来的话，会受到释迦牟尼佛的赏罚，所以稻米在日本就成了舍利子的化身，后来舍利在日本语中也有“饭粒”的意思，可见日本是一个爱物惜福的民族。

能够说舍利饭是寿司店的魂灵。寿司店每天都会依据当天的气候以及米的含水量决议浸泡多久，然后再用专门的炉子和容器煮饭，时期将盐、糖和米醋依照1:5:10的份额溶在一同做成寿司醋，再依照寿司醋和米饭1：5的份额混合，并拌和均匀。好的舍利在制造过程中不能沾手，并且一定要呈现出纯白色，闻起来有淡淡的酸味，进口却是淡甜的，并且有嚼劲。要做出合格的舍利可是需要花大时刻了，许多学徒光做舍利就要三年的时刻才也许出徒。

种

种是寿司上盖着的食材，一般多为鱼类。寿司是不是新鲜，全凭种说了算。所谓“一分钱一分货”在寿司界尤为显着，回转寿司便宜吧？那是由于上面的“种”许多是冰冻的，不行新鲜啊！

泪

泪本来即是指山葵（Wasabi），山葵酱和芥末酱完全是两种植物做出的酱料，尽管滋味类似，可是山葵酱却贵重许多。正宗的日本照料一定调配的是Wasabi而非芥末。

紫 

紫即是寿司蘸的酱油。日本考究的寿司店，常常会在酱油中参加昆布、鲣鱼干等出汁过滤，制成熟酱油，而每家店都会有自个共同的酱油制造配方。听说最尖端的寿司店，功力现已修炼到了出神入化的境地，完全不再运用酱油，并且依据不一样时节不一样食材的滋味直接调配不一样的盐（海苔盐、蜜柚盐、胡椒盐等等）来食用。
姜 

又名Gari，即是吃寿司时，小盒子里放的一片片腌制的姜。腌姜的作用在于，每个不一样的寿司切换之间，要“重置”门客的味蕾，避免上一个寿司的口味影响到下一个的品味，所以，地道的寿司吃法是吃一个寿司，就要吃少量姜。

日本的寿司店姜是能够随意取用的，滋味酸酸甜甜，有微微的辣味，高档的寿司店，考虑到色的要素，还会在腌渍姜的汤汁里参加梅干汁，所以腌出的姜是心爱的淡粉色。不论怎样，腌姜的口感一概都是淡淡的，确保门客一直能在品味下一个寿司前坚持纯洁的味觉。

绿茶 

此外，寿司店还有能够随意取用的绿茶，不过据日本本地人说，只要当寿司做得不好吃的时分，才会一再喝绿茶，这也算是查验一家寿司店是不是地道的规范之一啦。越是高档的寿司店，口感越是天然，绿茶仅仅偶然的装点。

日本本地有一个小的风俗，在一些寿司店，假如门客跟店员说“请给我茶”，本来也有“结账”的意义，可不是想要赶开客人哦！