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凡是对马卡龙有些了解的人，都知道这个名字，Ladurée（拉杜丽）

二十世纪初期，巴黎的烘焙师Louis Ernest Ladurée 创造一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将香甜的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，变成新的小圆饼，更由于香料和色素的运用、湿度操控，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具有外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，变革后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间。

 Ladurée品牌创建于1862年，作为法国甚至全世界最有名的马卡龙品牌，Ladurée门口老是排着长长的部队。现在在许多国家都设有分店，天天售出超过一万五千个马卡龙。Ladurée在东京开设分店后，曾一度在亚洲掀起“马卡龙狂潮”。

在上世纪九十年代，经过大厨Pierre Hermé的创新和改良，马卡龙的口味和颜色都变得更加丰厚，Ladurée名声大噪。香榭丽舍大街的Ladurée甜品店更是装修考究，极具古典的法度风情。并且，不只是马卡龙，Ladurée的香薰蜡烛也是深受巴黎人喜爱的小物呢，不但外型精美，并且香味非常好闻！

质量尖端的马卡龙，各项资料、口味的和谐、比照极为考究，一起交融各种味觉，产生丰厚的层次，在光线照射下亦会映出光泽。

这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制造小圆饼最出色的数家甜点店会呈现排队采购的状况。

Ladurée家的甜点正宗保留了路易十六十七的宫廷的滋味，最能代表法度马卡龙，有时机一定要坐在Ladurée家喝下午茶，配以它们家的特制茶和环境，更能烘托这款甜点的独特魅力。

说起马卡龙界的大 V，非这位 Pierre Hermé 莫属。上面说到，他曾在大名鼎鼎的 Ladurée 担任主厨，被誉为“甜点界的毕加索”。在 1998 年，他在东京创立了同名品牌 Pierre Hermé，又将马卡龙的装逼境地面向另一个高潮。

从Ladurée分支出来的Pierre Hermé品牌则后来居上，被誉为马卡龙中的爱马仕。由于他家走得是高逼格个性，减轻了马卡龙原有的浓郁度，将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……比较传统的马卡龙，Pierre Hermé的滋味更为丰厚，用别的清新的元素去混合出新鲜的口感。

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在法国，马卡龙的店面随处可见，不管是哪一家的马卡龙，法国人都喜爱，马卡龙的文明现已深深地进入到法国的饮食文明中。

来到巴黎，无妨坐在塞纳河畔，梧桐树下，来一杯法度红茶，品味一下这独有的法度浪漫——马卡龙，留下一个夸姣的回想吧！